[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。 某月某厂消耗含铁原料3803.71吨，熔剂8383.57吨，燃料2742.8吨，返矿量17475.99吨，烧结矿产量40946吨，试计算烧成率、成品率、返矿率？ 取100kg试样，用筛孔为5×5mm的摇筛，往复摇动10次，测得＞5mm粒级量为92kg，求筛分指数？ 烧结机台车长度为1.5m，宽度为3.5m，有效面积180m2，求有效台车数？ 大虾制肉时需去壳挑去（）。 用鸡肉制馅一般应选用（）。