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问题：

[判断题] 为了能使面点的色彩鲜艳，在调制面团或调制馅心时可加入人工合成色素。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 小苏打低温下不易挥发，应在低温加热的面点中使用。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 高温加热的面点品种应选用脂溶性香精。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 蜂蜜是食糖中甜度最高的糖类，所以面点制作都应选用蜂蜜。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 植物油脂因含有不饱和脂肪酸因此常温下呈液态。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 能形成面筋的蛋白质是麦清蛋白质和麦球蛋白质。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 面点发展的鼎盛时期是清代。

正确。错误。

参考答案

问题：

[多选] 食品生产经营单位中防治有害动物的原则（）

治标原则。持之以恒原则。治本原则。建立规章制度层层负责原则。

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问题：

[多选] 在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

鲜蛋类。干蛋类。冰蛋类。蛋制品。

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