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问题：

[判断题] 干炸里脊的调味是加热后调味。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 荤素馅可选用一切动物性原料。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 油酥火烧选用的是嫩酵面。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 杂菌繁殖的温度是40度。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 酵母菌繁殖的温度是40度。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 冷水面团的成团是靠面团中的蛋白质。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 热水面团采用的热水是60度。

正确。错误。

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问题：

[判断题] 调制冷水面团，冬天使用的热水不能超过40度。

正确。错误。

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