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问题：

[多选] 大酵面适应下列哪几个品种制作（）

提花包。小笼灌汤包。花卷。高桩馒头。

参考答案

问题：

[多选] 下列品种哪个是圆酥哪个是直酥（）

白皮酥。酥盒子。眉毛酥饺。莲藕酥。

参考答案

问题：

[多选] 温水面团适应的品种是（）

蒸饺。白菜饺。烧麦。家常饼。

参考答案

问题：

[多选] 用的素馅因客人要求不同有（）

清素馅。花素馅。白菜馅。韭菜馅。

参考答案

问题：

[多选] 常用的米粉因磨制方法不同有（）

糯米粉。干磨粉。湿磨粉。粳米粉。

参考答案

问题：

[多选] 奶粉因加工不同常见的有（）

牛奶粉。羊奶粉。脱脂奶粉。全脂奶粉。

参考答案

问题：

[多选] 松质糕面团因品种需求不同常用的有（）

粘质糕面团。白糕面团。生团类面团。糖糕面团。

参考答案

问题：

[多选] 层酥常用的酵面包酥面团有（）

大酵面。嫩酵面。半酵面。呛酵面。

参考答案

问题：

[多选] 揪剂适应的品种是（）

水饺。馒头。大包。蒸饺。

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问题：

[多选] 防止食糖结晶常采用的方法（）

加入一定量的油脂。加入一定量的饴糖。加入一定量的蜂蜜。加入一定量的膨松剂。

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