问题：
[判断题] 漂白粉消毒法即是餐具放入0.2-0.5%的漂白粉滴液中经5-10分钟浸泡即可。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煮沸消毒法即餐具放入沸水中煮沸20-30分钟即可。
正确。错误。
问题：
[判断题] 和面的质量标准应达到均透不夹粉粒。
正确。错误。
问题：
[判断题] 刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。
正确。错误。
问题：
[判断题] 湿磨粉是将大米经水的浸泡后磨制而成的。
正确。错误。
问题：
[判断题] 单酥面团的调制方法采用擦的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 发粉的用量一般占粉料总量的5%。
正确。错误。
