问题：
[单选] 煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
A、加少量油。B、加多量油。C、加少量水。D、不加任何介质。
问题：
[单选] 利用点的大小、方圆、疏密、规则与不规则的变化，构成物象的轮廓，形成有明暗立体图案的装饰工艺技法，称为（）
A、点绘法。B、线描法。C、平涂法。D、晕染法。
问题：
[多选] 下列食物中易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒的有（）
A、剩米饭。B、馒头。C、剩面条。D、猪肉。E、牛奶。F、鸡蛋。
A、不接触铜器。B、不接触铁容器 。C、长期保存应密封。D、存于干燥、阴凉处 。
问题：
[多选] 在食品加工中，食品香精主要起作用（）
A、辅助。B、稳定。C、补充。D、赋香。E、矫味。F、替代。
A、增加卖点。B、提高销售价格。C、美化面点形态。D、形成面点特色。E、增加花色品种。
A、存放地点要湿润。B、存放地点要干燥、通风。C、存放地点忌高温 。D、避免与异味物同存。E、存放温暖处。
问题：
[问答题,简答题] 计算题：某原料8千克，经加工得净料6.2千克，求此料的净料率。
问题：
[问答题,简答题] 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？
问题：
[问答题,简答题] 计算题：某点心成本16元，毛利额11元，求此点心的成本毛利率和销售毛利率。
