A、烟雾防治技术。B、噪声防治技术。C、照明技术。D、防暑降温。
问题：
[单选] 用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）
A、毛重。B、损耗重。C、损耗率。D、净料率。
A、净料成本与毛料成本。B、损耗成本与毛料成本。C、毛利额与价格。D、毛利额与陈本。
A、毛利与成本。B、成本与毛利。C、毛利与价格。D、成本与价格。
问题：
[单选] 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（）
A、具有水调面的筋性和延伸性。B、具有油酥面的松酥性。C、既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性。D、有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性。
问题：
[单选] 广式面点中最具代表性的层酥是点心（）
A、水油皮类。B、擘酥皮类。C、酵面层酥类。D、甘露酥类。
问题：
[单选] 用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是
A、用芡量太多。B、用芡量太少。C、煮芡时沸水下锅。D、煮芡时冷水下锅。
问题：
[单选] 制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）
A、澄粉。B、已烫熟的无味澄面。C、烫熟并调好味的澄面。D、调味品。
A、面条必须粗细一致。B、搭扣时要左右相间。C、面条不能形成面筋。D、面条长度必须在66厘米左右。
