使成品更清甜。增加焦香味。使成品茶色有透明度。爽度更好。
问题：
[单选] 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
弹性。韧性。延伸性。可塑性。
A.发酵太快。B.表皮起泡。C.柔软度欠佳。D.面团变酸。
问题：
[单选] 调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
盐；盐。糖；糖。油脂；油脂。
问题：
[单选] 发酵主坯发酵到一定时候，有时会散发出刺激性酸味，主要是（）发酵而产生的。
酵母。果酸。乳酸。醋酸。
问题：
[单选] 牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。
鸡蛋没有分多次加入。烤制的火候控制不好。牛油质量差。白糖没有完全溶解。
传热。调和滋味。赋予菜肴特殊的香味。具有润滑作用。
