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问题：

[单选] 销售毛利率是（）的比率。

原料成本与销售价格。销售价格与原料成本。毛利额与原料成本。毛利额与销售价格。

参考答案

问题：

[单选] 保健点心与一般点心比较，区别在于（）。

不同的口感。不同的营养价值。不同的制作工艺。具有保健功能。

参考答案

问题：

[判断题] 如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 多糖是由1个以上糖分子缩合而成的，不溶解于水，没有甜味。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜馅两大类。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 在机器搅拌时，面团所产生的温度不宜超50℃为宜。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 柠檬酸除直接来自于天然果实外，还可以通过物理方法合成或用微生物生产。

正确。错误。

参考答案

问题：

[判断题] 黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

正确。错误。

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