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问题：

[判断题] 蛋白质的起泡性与PH值无关。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] 辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A.增鲜。B.增色。C.提辣。D.增香。

参考答案

问题：

[单选] 蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A.弱酸性。B.弱碱性。C.酸性。D.碱性。

参考答案

问题：

[单选] 奶皮猪油包造型后应（）加温。

静置后。马上。用中火。用中慢火。

参考答案

问题：

[单选] 韭黄酥合是属于（）点心。

明酥。暗酥。松酥。拿酥。

参考答案

问题：

[单选] 含义为煎薄饼的西点是指（）。

克戟。班戟。霖戟。牛油戟。

参考答案

问题：

[单选] 澄面可以制作（）。

油条。粉果。萨其马。面包。

参考答案

问题：

[单选] 含义为热饼的西点是指（）。

克戟。班戟。霖戟。牛油戟。

参考答案

问题：

[判断题] 机车每次出库前机车乘务员都必须认真检查灭火器，确保处于良好待用状态。

正确。错误。

参考答案

问题：

[单选] 含义为小型饼的西点是指（）。

卜乎。曲其。布甸。布玲。

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