问题：
[判断题] 裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
正确。错误。
问题：
[判断题] 面点制作应以自然色彩为上，体现食品的自然风格特色。
正确。错误。
问题：
[判断题] 能混合成其它一切色彩的颜色叫基本色。
正确。错误。
问题：
[判断题] 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
正确。错误。
问题：
[判断题] 小苏打、学名叫碳酸钠，俗名食粉。
正确。错误。
问题：
[判断题] 贮存凉粉、米饭时，不宜存放在冰箱保鲜室。
正确。错误。
问题：
[判断题] 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。
正确。错误。
问题：
[判断题] 蛋白质如果加热过度，从而降低蛋白质的营养价值。
正确。错误。
问题：
[判断题] 人造黄油、黄油的发烟点为100℃－120℃。
正确。错误。
