问题：
[单选] 调酒服务员在调制鸡尾酒时，酒液入杯到（）即可。
1／2。1／3。1／4。3／4。
问题：
[单选] 西餐服务中，上开胃盘时应上（）。
餐后酒。开胃酒。烈酒。啤酒。
问题：
[单选] 中餐中的（）与西餐的上菜程序相似，都是先汤后菜。
川菜。粤菜。鲁菜。苏菜。
问题：
[单选] 服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。
摆菜。上菜。分菜。撤菜。
问题：
[单选] 上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
凉水。热水。汤。凉开水。
问题：
[单选] 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。
最快的。最慢的。适中的。稍慢的。
问题：
[单选] 上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。
用餐巾盖住。当着客人的面。远离客人。用身体挡住。
问题：
[单选] 将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（）
摆菜。分菜。上菜。撤菜。
问题：
[单选] 中餐酒席的大拼盘、大菜中的头一道菜如使用转盘，要先转到（）击前。
主宾。主人。副主宾。副主人。
