[单选] 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。

上泥包、纸包等菜时，要先端上台让客人观赏后，再拿到操作台上（）打破或启封。 用餐巾盖住。 当着客人的面。 远离客人。 用身体挡住。 连锁企业对拟采购的商品如何进行评估？ 电缆施工完成后应将穿越过的孔洞进行封堵，以达到消防的要求。 两台及两台以上链条葫芦起吊同一重物时，重物的重量应大于每台链条葫芦的允许起重量。 上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。 凉水。 热水。 汤。 凉开水。 上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。