（）因施工项目分散，难管理，不能发挥就地采购优势。 混合采购。 集中采购。 分散采购。 经济采购。
上有声响的菜时，如锅巴海参等，一出锅应以（）速度端上台，随即浇上汤汁。 最快的。 最慢的。 适中的。 稍慢的。
（）有利于对材料的指导、控制、统一决策、统筹采购资金，获得材料折扣优惠。 混合采购。 集中采购。 分散采购。 经济采购。
分项工程质量检验的内容包括（） 施工准备。 基本要求。 实测项目。 外观鉴定。 质量保证资料。
服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（）。 摆菜。 上菜。 分菜。 撤菜。
上拔丝菜时，应用汤碗盛装（），将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
