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问题：

[单选] 上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的（）。

A、口味。B、温度和香味。C、香味。D、风味。

参考答案

问题：

[单选] 摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。

A、艺术造型。B、搭配。C、原则。D、对称性。

参考答案

问题：

[单选] 介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实。B、详尽。C、有分寸。D、耐心。

参考答案

问题：

[单选] 通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。

A、感性认识。B、认选率。C、知识面。D、审美观。

参考答案

问题：

[单选] 托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。

A、温度。B、甜度。C、风味。D、口感。

参考答案

问题：

[单选] 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。

A、搭配。B、对称。C、平衡。D、造型艺术。

参考答案

问题：

[单选] 服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取（）的方法使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫。B、冰镇。C、冰镇或燃烧。D、冰镇或温热。

参考答案

问题：

[单选] 酒水温烫的方法主要有（）。

A、水烫。B、燃烧。C、火烤。D、冲泡。

参考答案

问题：

[单选] 服务人员应根据客人所点酒水准备（）的酒杯。

A、各种。B、相应。C、不同。D、多种。

参考答案

问题：

[单选] 示酒时，服务人员站在主人（），左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面向主人，请主人确认。

A、左侧。B、后侧。C、右侧。D、身旁。

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