问题：
[判断题] 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] 制作荤清汤必须要选用猪蹄，因为猪蹄富含胶原蛋白。（）
正确。错误。
问题：
[判断题] “清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
正确。错误。
问题：
[问答题,简答题] 宴席的四个特征是什么？（4分）
问题：
[问答题,简答题] 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
问题：
[问答题,简答题] 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分）
问题：
[问答题,简答题] 热菜制作工序是什么？（6分）
问题：
[问答题,简答题] 清制汤汁原理的作用是什么？（4分）
