问题：
[问答题,简答题] 馅心的分类方法有哪些？（4分）
问题：
[问答题,简答题] 果品在面点中的作用有哪些？（3分）
问题：
[问答题,简答题] 制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）
问题：
[问答题,论述题] 形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？
问题：
[单选] 可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）
A、胡萝卜块。B、元鱼块。C、牛肉块。D、碗豆块。
问题：
[单选] 可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）
A、出水。B、过油。C、汽蒸。D、走红。
问题：
[单选] 在下列菜肴中，加热前和加热中分别也进行调味的是（）
A、麻婆豆腐。B、葱烧海参。C、清蒸鲈鱼。D、宫保鸡丁。
问题：
[单选] 下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）
A、葱烧海参。B、水煮牛肉。C、回锅肉。D、清烧虾仁。
A、滑油的炸油。B、滑油和拉面。C、炸油和拉面。D、滑油、温油。
