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问题：

[填空题] 鸡油脂色（）味香，适用于（）的调味。

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问题：

[填空题] 冷菜烹调法分为（）和（）两种

参考答案

问题：

[填空题] 用（）制成的肉茸成为红臊。

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问题：

[填空题] 芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。

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问题：

[单选] 中档宴席，冷菜占宴席成本的（）

10%。15%。20%。25%。

参考答案

问题：

[单选] “水煮牛肉”出自的菜系是（）。

广东菜系。四川菜系。山东菜系。江苏菜系。

参考答案

问题：

[单选] 菊花型花刀深度为原料的（）。

2/3。3/4。1/2。4/5。

参考答案

问题：

[单选] 制作松树桂鱼挂的糊是（）。

全蛋糊。干粉糊。蛋清糊。蛋黄糊。

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问题：

[单选] 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。

四成以下。五成以下。六成以下。七成以下。

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问题：

[单选] 热菜最佳食用温度是（）。

55℃。62℃。67℃。70℃。

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