[判断题] 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。

厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。 正确。 错误。 设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。 正确。 错误。 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。 正确。 错误。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 正确。 错误。 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。