工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。 正确。 错误。
厨房设备按使用特点分为：初加工机械设备，冷藏设备，消毒设备，烹调炊具，切配用具，白案用具。 正确。 错误。
设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。 正确。 错误。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。 正确。 错误。
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。 正确。 错误。
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。
