厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、检验、分析和保险用的仪器仪表，定期对设备进行检查，以保持设备良好的性能和精度，保证生产安全。 正确。 错误。
在烹调过程中，要合理安排生产任务，防止出现大马拉大车的现象。 正确。 错误。
工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。 正确。 错误。
盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。 正确。 错误。
煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 正确。 错误。
设备是指烹调过程中需要设置的机器和装置，包括生产设备与非生产设备。
