[判断题] 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。

红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料食用的一种方法。 正确。 错误。 盐水煮是在水锅中加入盐、葱、姜等调味品煮的过程。 正确。 错误。 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。 正确。 错误。 冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。 正确。 错误。 冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。 正确。 错误。 酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。