[判断题] 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。

酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。 正确。 错误。 酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。 正确。 错误。 冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。 正确。 错误。 熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。 正确。 错误。 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加热使燃物焦糊而产生浓烟，使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。 正确。 错误。 混冻是指在制作时加入颜色，使冻的色泽变深或猪皮不挑出去的冻。