问题：
[判断题] 平衡膳食又称合理膳食，是指提供给人体种类齐全与机体需求保持平衡的膳食。
正确。错误。
问题：
[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。
正确。错误。
问题：
[判断题] 尊师爱徒是指人与人之间的一种平和关系，晚辈、徒弟要谦逊，尊敬长者和师傅；师傅要指导、关爱晚辈、徒弟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲养而驯化的鸟类。
正确。错误。
问题：
[判断题] 禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污染。
正确。错误。
问题：
[判断题] 腌制腊肉一般是在农历的腊八加工，故称腊肉。
正确。错误。
