问题：
[判断题] 瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端形成弓形斜度，由直刀法切成。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鸭的分档取料第一步是：先将光鸭平放在砧板上，用刀在脊背部自两翅间至尾部划一长刀口，再从腰部窝处至鸭腿裆内侧用刀划破鸭皮。
正确。错误。
问题：
[判断题] 剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
正确。错误。
问题：
[判断题] 煮发多用于体质坚硬、厚大而有较重异味的干料，如鱼翅、海参等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 积极进取即不懈不怠，追求发展，争取进步。
正确。错误。
问题：
[判断题] 马铃薯淀粉的黏度稳定性强，透明度差，宜作勾芡之用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味，不挂糊，直接入热油锅复炸至熟的方法，食时配味碟。
正确。错误。
问题：
[判断题] 开拓创新是指不断突破常规，发现或创造某种新颖、独特的有社会价值或个人价值的新事物、新思想的活动。
正确。错误。
问题：
[判断题] 道德以善恶为评价标准，在不同的社会存在不同的善恶观。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
正确。错误。
