问题：
[判断题] 有鳞鱼的初加工是指：刮鳞、去鳃、去皮、洗涤等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 爆、炒类菜品一般无汤汁，盛装的餐具以平盘为主，形状可以是圆形盘、腰形盘，也可以选择异形盘。
正确。错误。
问题：
[判断题] 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因此这类食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调原料解冻的目的是使冻结原料的温度回升到必要的范围，最完美地恢复其原有的性状。
正确。错误。
问题：
[判断题] 把好烹调原料采购、验收关，防止有毒物质进入厨房，是防止食物中毒的措施之一。
正确。错误。
问题：
[判断题] 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
正确。错误。
问题：
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外，还有一种甜酸味。
正确。错误。
