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问题：

[单选] 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。

大、小火。中、小火。中、大火。大、中火。

问题：

上浆。过油。兑汁。拍粉或挂糊。

问题：

兑汁芡。勾汁芡。烧汁芡。软汁芡。

问题：

滑嫩。软嫩。鲜嫩。焦嫩。

问题：

上蛋白浆。上水粉浆。上全蛋浆。挂蛋白糊。

问题：

半熟。全熟。断生。三成熟。

问题：

1～2cm。2～3cm。5～6cm。8～9cm。

问题：

2cm×1cm。2cm×2cm。1.5cm×1.5cm。2.5cm×2.5cm。

问题：

0.5cm×0.5cm。0.3cm×0.3cm。0.4cm×0.4cm。0.2cm×0.2cm。

问题：

干香微辣。咸甜微辣。咸酸微辣。咸香微辣。

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