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问题：

[单选] 骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排，规格是（）。

2cm×2cm×2.5cm。4cm×2.5cm×1cm。1.5cm×2cm×0.5cm。0.5cm×2cm×0.5cm。

参考答案

问题：

[单选] 骨牌块形如（），规格为4cm×2.5cm×1cm。

骨牌。猪排。牛排。羊排。

参考答案

问题：

[单选] 糖醋排骨的生坯成形是（）。

菱形块。骨牌块。劈柴块。瓦形块。

参考答案

问题：

[单选] 菱形块的边长相等，由相对（）、锐角构成。

多角。直角。斜角。钝角。

参考答案

问题：

[单选] 菱形块又叫（）。

象眼块。三角块。劈柴块。瓦形块。

参考答案

问题：

[单选] 菱形块的规格通常以每边不超过（）为宜。

1.5cm。2.5cm。3.5cm。4.5cm。

参考答案

问题：

[单选] （）取自鱼体的自然形态，采用斜刀法使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

瓦形块。骨牌块。劈柴块。菱形块。

参考答案

问题：

[单选] 瓦形块取自鱼体的自然形态，采用（）使之正反两端具有较大坡度截面，而相对变薄。

直刀法。斜刀法。平刀法。排刀法。

参考答案

问题：

[单选] （）的宽度两端形成弓形弧度，长度不超过5～6cm，适用于“瓦块鱼”的生坯加工。

菱形块。骨牌块。劈柴块。瓦形块。

参考答案

问题：

[单选] 干煎法是民间常用的烹调方法，其质感特点是（）。

外脆里嫩。外韧里嫩。外焦里嫩。外香酥里软嫩。

参考答案

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