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问题：

[单选] 条的成形有（）、中粗条和细条之分。

长条。短条。小条。粗条。

参考答案

问题：

[单选] 制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

豆瓣酱。甜面酱。红泡椒。番茄酱。

参考答案

问题：

[单选] 条的成形有粗条、中粗条和（）之分。

长条。短条。细条。大条。

参考答案

问题：

[单选] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

无油汁。有水汁。有芡汁。无汤汁。

参考答案

问题：

[单选] 粗条粗（），长4.5～6cm，因其粗细如手指，故又称之为“指条”。

0.6cm×0.6cm。0.5cm×0.5cm。1.5cm×1.5cm。2.5cm×2.5cm。

参考答案

问题：

[单选] 粗条一般不作终结料形，可直接切成（）。

片。丁。丝。块。

参考答案

问题：

[单选] 香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。

松酥。焦嫩。松软。松散。

参考答案

问题：

[单选] 中粗条一般用于（）的技法。

熘。炒。卤。以上均是。

参考答案

问题：

[单选] 中粗条粗1cm×1cm，长（），因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

4.5～6cm。2.5～3.5cm。1.5～3.5cm。2.5～4.5cm。

参考答案

问题：

[单选] （）粗1cm×1cm，长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

粗条。细条。二细条。中粗条。

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