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问题：

[单选] 中粗条粗（），长4.5～6cm，因粗细如笔杆，故又称之为“笔杆条”。

1cm×1cm。0.5cm×0.5cm。1.5cm×1.5cm。2.5cm×2.5cm。

参考答案

问题：

[单选] 香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。

汆。煮。蒸。烤。

参考答案

问题：

[单选] 香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。

温油。热油。凉油。大油。

参考答案

问题：

[单选] （）一般用于炸、烩等，如鱼条。根据需要也可再加工成丁。

块。段。细条。粗丝。

参考答案

问题：

[单选] 丝的成形有粗丝、中细丝和（）之分。

细丝。长丝。短丝。二细丝。

参考答案

问题：

[单选] 制作大煮干丝时，白豆腐干切丝后，应用沸水（）浸烫，以去除豆干的豆腥味。

1次。2次。3次。反复。

参考答案

问题：

[单选] 丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。

粗丝。长丝。短丝。细丝。

参考答案

问题：

[单选] 大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。

滑嫩。软嫩。脆嫩。绵软。

参考答案

问题：

[单选] 一般将细于（）以下，长4～6cm的细长料形称之为丝。

0.3cm×0.3cm。0.5cm×0.5cm。0.6cm×0.6cm。0.7cm×0.7cm。

参考答案

问题：

[单选] 为了使大煮干丝汤色浓白，除用旺火沸煮外，还要加入一定量的（）沸煮。

鸡油。香油。菜籽油。熟猪油。

参考答案

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