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问题：

[单选] （）是从菱形块上直切取的片。

长方片。柳叶片。秋叶片。象眼片。

参考答案

问题：

[单选] 菱形片是指从（）上直切取的片。

菱形块。长方块。正方块。三角块。

参考答案

问题：

[单选] 小菱形片是从菱形块上直切取片，边长相等，规格为（）。

边长2cm，厚0.6cm。边长2cm，厚0.4cm。边长2cm，厚0.5cm。边长2.5cm，厚0.2cm。

参考答案

问题：

[单选] 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。

不上浆。需上浆。需挂糊。需码味。

参考答案

问题：

[单选] 象眼片有大小之分，小象眼片主要用于（）的配料之用。

烧菜。扒菜。炖菜。热菜。

参考答案

问题：

[多选] 干煸是（）的传统烹调技法之一。

湘菜。川菜。苏菜。冀菜。

参考答案

问题：

[单选] （）呈正立方体，四边边长均等，成形规格为3cm×3cm×3cm。

正方丁。正方片。骨牌块。正方块。

参考答案

问题：

[单选] 正方块的成形规格为3cm×3cm×3cm，适用于（）等菜肴的制作。

扣肉。松子肉。红烧肉。四喜肉。

参考答案

问题：

[单选] 正方块呈（）立方体，四边边长均等，规格为3cm×3cm×3cm。

长。正。方。短。

参考答案

问题：

[单选] 正方块的成形规格一般为（）。

3cm×3cm×3cm。8cm×8cm×8cm。6cm×6cm×6cm。5cm×5cm×5cm。

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