[单选] 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。

从宋朝到清朝嘉庆年间同里共出状元、进士、文武举人各多少？请列举三位名人。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 滑嫩。 软嫩。 鲜嫩。 焦嫩。 同里古镇共有多少座桥？最古老的一座是什么桥？建于哪年？ 同里的“三多”是指的哪三多？ 干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 大、小火。 中、小火。 中、大火。 大、中火。 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。