油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。 A、羰基化合物。 B、焦糖化合物。 C、脂溶性色素。 D、氨基化合物。
SY／T6143--2004标准属于（）标准。 A、企业。 B、国家。 C、行业。 D、地方。
熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。 A、火候。 B、密封。 C、色泽。 D、原料重量。
在烹调中使用的最高温度为（）。 A、200℃。 B、300℃。 C、240℃。 D、350℃。
烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。 A、火焰。 B、燃烧。 C、力度。 D、热量。
制作虎皮肘子是利用（）走红。
