问题：
[单选] 拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。
A、淋。B、浇。C、撒或按。D、拌。
问题：
[单选] 上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
A、蛋泡浆。B、麻辣浆。C、蛋清浆。D、酵母浆。
问题：
[单选] 苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。
A、软化。B、老化。C、硬化。D、脆化。
问题：
[单选] 用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
A、成都蛋汤。B、糖溜鱼片。C、油焖冬笋。D、菊花鱼球。
问题：
[单选] 用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
A、油爆双花。B、椒盐排骨。C、咕咾肉。D、宫保鸡丁。
问题：
[单选] 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
A、咕咾肉。B、菊花鱼球。C、宫保鸡丁。D、糖溜鱼片。
问题：
[单选] 中华饮食习俗包括（）饮食习俗、节日习俗及其传承嗜食和禁忌。
A、居家。B、居民。C、民间。D、宫廷。
问题：
[单选] 北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。
A、咸。B、鲜嫩。C、清淡。D、细嫩。
问题：
[单选] 柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
A、软煎牛柳。B、软煎鸡脯。C、脆熘鸡脯。D、炸熘鸡脯。
问题：
[单选] 通过甜味能保持菜肴本味，指的是保持鲜美味和（）。
A.使用淡味调料。B.使用淡色调料。C.保持地方传统风味。D.不用辣椒调味。
