冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。 A、盆中。 B、碟中。 C、碗中。 D、勺中。
不得利用蛇皮管、管道保温层的金属外皮或金属网、低压照明网络的导线铅皮以及电缆金属护层作接地线。蛇皮管两端应采用自固接头或软管接头，且两端应采用（）。 A、软铝线链接。 B、软铜线链接。 C、硬铜线链接。 D、硬铝线链接。
堆就是把冷菜成形原料堆放在盆内，可堆出（）、假山型、风景型等。 A、馒头型。 B、拱桥型。 C、宝山型。 D、宝塔型。
对由各种方法制备的溶胶进行半透膜渗析或电渗析的目的是（）。 A.除去杂质，提高纯度；。 B.除去小胶粒，提高均匀性；。 C.除去过多的电解质离子，提高稳定性；。 D.除去过多的溶剂，提高浓度。。
NH4Cl分子中含有（）。 离子键、共价键、配位键。 离子键、共价键。 离子键。 共价键、配位键。
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
