问题：
[单选] 食物中的（）是只要生理功用是供给热能
碳水化食物。脂肪。蛋白质。维生素。
问题：
[单选] 苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（）发生氧化所致。
VA。VD。VE。VC。
问题：
[单选] 鹿筋是用（）四肢的筋加工干制而在成。
长颈鹿。梅花鹿。黑鹿。马鹿。
问题：
[单选] 软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一同上桌。
葱酱碟。生菜。毛姜醋味碟。椒盐碟。
问题：
[单选] 干烧是川菜中最为特色的烹调方法，是采用（）成菜的一种技法。
勾薄芡收汁。勾二流芡收汁。勾浓芡收汁。自然收汁。
问题：
[单选] 原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。
旺火。大火。中火。小火。
