问题：
[判断题] 蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
正确。错误。
问题：
[判断题] 跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
正确。错误。
问题：
[判断题] 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
正确。错误。
问题：
[判断题] 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。
正确。错误。
问题：
[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
正确。错误。
问题：
[判断题] 炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。
正确。错误。
