问题：
[判断题] 在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。
正确。错误。
问题：
[判断题] 中华人民共和国食品卫生法规定，食品添加剂必须符合国家卫生标准。
正确。错误。
问题：
[判断题] 用酒腌制肥肉可以解腻，是因为酒中含有浓香。
正确。错误。
问题：
[判断题] 引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
正确。错误。
问题：
[判断题] 调味就是指调和滋味和原料调配。
正确。错误。
问题：
[判断题] 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗能量。
正确。错误。
问题：
[判断题] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
正确。错误。
问题：
[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
正确。错误。
问题：
[判断题] 《随园食单》不只是名菜介绍，而且包括了烹饪原理，系一部有世界影响的烹饪专著。
正确。错误。
