问题：
[填空题] 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的（）作用。
问题：
[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
问题：
[填空题] 脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
问题：
[判断题] 要注意水产品成形的齐整与美观，主要靠下刀部位准确，刀工大小恰当等方面保证。
正确。错误。
问题：
[判断题] 古人饮宴坐的坐垫有两层，底下一层叫“筵”，上面一层称“席”。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
正确。错误。
问题：
[判断题] 1克质量的物体温度升高1℃所吸收的热量称为该物质的热导率。
正确。错误。
问题：
[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
正确。错误。
问题：
[判断题] 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
正确。错误。
