[判断题] 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

炸松子鱼时，必须把油温升高再起锅，目的是使松子鱼更好地定型。 正确。 错误。 郭熙公开地将自己名字写在画上是画家的自我意识、主体意识的一种体现。 正确。 错误。 测横排温度时，每次打开看火孔盖的个数，不超过（）个。 正确。 错误。 水不利于烹饪原料非酶促褐变的呈色反应。 正确。 错误。 MASTER CAM Ⅲ使用哪两种坐标系（） 正确。 错误。 将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。