问题：
[判断题] 按采收的季节来分，5～7月采收的姜为子姜，9～10月采收的为老姜，其口味.用途有别。
正确。错误。
问题：
[判断题] 畜肉原料的组织结构可分为三大类：肌肉组织、脂肪组织、骨骼组织。
正确。错误。
问题：
[判断题] 历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。
正确。错误。
问题：
[判断题] 烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
正确。错误。
问题：
[判断题] 营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
正确。错误。
问题：
[判断题] 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
正确。错误。
问题：
[判断题] 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
正确。错误。
