问题：
[单选] 羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
A、肉瘦筋多；。B、肌纤维短；。C、肉质较嫩；。D、肉质粗老。
问题：
[单选] 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为（）。
A、剞刀；。B、刀功；。C、刀法；。D、刀技。
问题：
[单选] 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。
A、5cm×2.5cm；。B、5cm×5cm；。C、8cm×4cm；。D、2.5cm×2.5cm。
问题：
[单选] 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
A、直剞；。B、斜剞；。C、反刀剞；。D、推刀剞。
问题：
[单选] 眉毛花刀先在原料表面直剞的深度约为原料厚度的（）。
A、1/3；。B、2/3；。C、1/4；。D、1/5。。
问题：
[单选] 牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈（）。
A、瓦楞形；。B、花瓣形；。C、散线形；。D、蚌纹形。
问题：
[单选] 色彩是反映菜肴质量的（），从而对人们的心理产生极大的作用。
A、重要方面；。B、人为因素；。C、决定性因素；。D、科学性指标。
问题：
[单选] 菜肴的（）、卫生质量、（）等都会或多或少地通过菜肴的色彩被客观地反映出来。
A、营养价值；味感特征；。B、营养价值；风味特点。C、文化价值；品质特点；。D、文化价值；风味特点。
问题：
[单选] 色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的（）产生极大的影响。
A、心态；。B、消化吸收；。C、生理；。D、心理。
问题：
[单选] 菜肴中通常以（）的色彩为基调，以（）的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。
A、辅料；主料。B、辅料；调料。C、主料；调料。D、主料；辅料。
