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中级中式烹调师题库
问题:
[单选] 《诗经》是西周初至春秋时代中叶约()间诗歌选集。
A、300年。B、500年。C、400年。D、600年。
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问题:
[单选] 《饮膳正要》为()一部饮食专著。
A、清代 。B、元代 。C、唐代 。D、明代。
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问题:
[单选] 中国菜肴共有()大特点。
A、六。B、七。C、八。D、九。
参考答案
问题:
[单选] 我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。
A、调味。B、选料。C、刀工。D、配料。
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问题:
[单选] 我国菜肴的盛器种类很多,其中以()应用最为普遍。
A、瓷器。B、陶器。C、搪瓷。D、玻璃。
参考答案
问题:
[单选] 我国不同风味的地方菜有()多种。
A、10。B、20。C、30。D、40。
参考答案
问题:
[单选] 我国烹饪技术的发展大体可分为()阶段。
A、五个。B、六个。C、七个。D、八个。
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问题:
[单选] 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。
A、秦、汉阶段。B、史前阶段。C、春秋、战国阶段。D、明、清阶段。
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问题:
[单选] 平雕的原料以()为主。
A、薄片。B、厚片。C、整块。D、小块。
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问题:
[单选] 平雕是食品雕刻中()的一种。
A、最复杂。B、较复杂。C、较简单。D、最简单。
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