问题：
[单选] 油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（）发。
A、盐。B、碱。C、火。D、油。
问题：
[单选] 角蛋白中胱氨酸的含量较高，酸性和碱性（）的含量也很丰富。
A、维生素。B、氨基酸。C、脂肪。D、矿物质。
问题：
[单选] 适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
A、江产。B、河产。C、海产。D、水产。
问题：
[单选] 在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
A、碱水。B、清水。C、盐水。D、热水。
问题：
[单选] 油发干货原料一般油温在（）左右开始下料，然后慢慢升温。
A、60℃。B、70℃。C、80℃。D、90℃。
问题：
[单选] 原料经干制后，因大量（）而成蜂窝状，有许多毛细孔的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。
A、失水 。B、浸水 。C、泡水 。D、入水。
问题：
[单选] 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
A、原料。B、组织。C、细胞。D、结构。
