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中级中式烹调师题库
问题:
[单选] 平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和(),以满足生理和一切活动的需要。
A、营养素。B、维生素。C、脂肪。D、盐。
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问题:
[单选] 中等体力劳动者每日每千克体重需()热量。
A、35~40kcal。B、40~45kcal。C、45~50kcal。D、50~60kcal。
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问题:
[单选] 涨发的目的就是最大限度地使其恢复到()状态。
A、柔软。B、原来。C、最大。D、松软。
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问题:
[单选] 动物性原料失水时,由于热的影响,能促使()部分变性。
A、维生素。B、蛋白质。C、营养素。D、无机盐。
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问题:
[单选] 货原料吸水量的多少,往往决定()的品质。
A、成品。B、半成品。C、制品。D、产品。
参考答案
问题:
[单选] 淀粉和其他糖类在()的影响下会发生变化,使它们的亲水性有所降低。
A、冷。B、热。C、温热。D、冰冻。
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问题:
[单选] 涨发干货原料的容器,最好是耐()的陶瓷、不锈钢等材料的制品。
A、酸。B、碱。C、腐蚀。D、高温。
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问题:
[单选] 干货涨发时,质地较厚的鱼翅可直接下()锅涨发。
A、冷水。B、沸水。C、温水。D、凉开水。
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问题:
[单选] 了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。
A、重量。B、质量。C、价格。D、色泽。
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问题:
[单选] 小黄鱼长与高之比为()。
A、2∶1。B、3∶1。C、4∶1。D、5∶1。
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