问题：
[单选] 在面食制品中，一般使用碳酸钠占总量的（）。
A、0.7％～0.9％。B、1.0％～2.0％。C、0.1％～0.5％。D、5.0％～10.0％。
问题：
[单选] 碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。
A、白色。B、浅绿色。C、浅蓝。D、黄色。
问题：
[单选] 在食品添加剂中，日落黄的最大使用量为（）。
A、0.1g/kg。B、0.2g/kg。C、0.3g/kg。D、0.4g/kg。
问题：
[单选] 在食品添加剂中，苋菜红最大使用量为（）。
A、0.01g/kg。B、0.02g/kg。C、0.05g/kg。D、0.08g/kg。
问题：
[单选] 在食品添加剂中，胭脂红的最大使用量为（）。
A、0.2g/kg。B、0.3g/kg。C、0.4g/kg。D、0.5g/kg。
问题：
[单选] 由于木薯粉粉质细腻，色泽雪白，粘性好，胀性大，所以在（）等地广泛使用。
A、黑龙江。B、天津。C、山西。D、广东。
A、黄豆淀粉。B、绿豆淀粉。C、青豆淀粉。D、芸豆淀粉。
A、什锦咸菜。B、五香肘子。C、酱牛肉。D、桃仁鸡卷。
问题：
[单选] 卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的鲜嫩程度。
A、随吃随取。B、随吃随卤。C、味透肌里。D、味美干香。
A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸。B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制。C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤。D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制。
