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中级中式烹调师题库
问题:
[单选] 油脂大多都有自己独特的()。
A、香味。B、气味。C、本味。D、味道。
参考答案
问题:
[单选] 炒菜时油脂能防止原料()。
A、不熟。B、生熟不均。C、过火。D、粘在锅上。
参考答案
问题:
[单选] 豆油是由豆科植物()的种子加工而成的。
A、黑豆。B、绿豆。C、红豆。D、黄豆。
参考答案
问题:
[单选] 豆油的熔点为()。
A、-25~-20℃。B、-18~-8℃。C、-6~0℃。D、2~10℃。
参考答案
问题:
[单选] 花生油的熔点为()。
A、-4~-1℃。B、0~3℃。C、5~8℃。D、10~15℃。
参考答案
问题:
[单选] 猪油的熔点为()。
A、0~5℃。B、8~15℃。C、18~25℃。D、28~48℃。
参考答案
问题:
[单选] 食用油脂的种类可分为()大类。
A、一。B、二。C、三。D、四。
参考答案
问题:
[单选] 经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。
A、光油。B、细油。C、毛油。D、净油。
参考答案
问题:
[单选] 鲤鱼的别名叫()。
A、鲤拐子。B、草鱼。C、草根。D、青鱼。
参考答案
问题:
[单选] 鲫鱼的俗称是()。
A、花鲫鱼。B、鲫瓜子。C、扁鱼。D、面鱼。
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