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问题：

[单选] “贵妃鸡翅”主要是因为（）故名。

贵妃创制。鸡翅肉质活络。用葡萄酒烹制。形似贵妃。

参考答案

问题：

[单选] “蛋烧卖”是（）四大名菜之一。

南京马祥兴。苏州松鹤楼。镇江宴春。扬州富春。

参考答案

问题：

[单选] “炒软兜”系（）名菜。

苏州。镇江。南京。淮安。

参考答案

问题：

[单选] “汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大。

白鱼。鳜鱼。鳡鱼。鲶鱼。

参考答案

问题：

[单选] 扬州名菜“大煮干丝”应用（）盛装。

扣碗。汤盆。腰盘。圆盘。

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问题：

[单选] 炝的操作要求是原料加热时以断生为宜，要求（）。

滑嫩。不烂不腻。软烂。酥烂。

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问题：

[单选] 烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气（）满后即可。

5成。6成。7成。8成。

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问题：

[单选] “九转大肠”这一名菜源于（）年间。

明朝。宋朝。清光绪。元朝。

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问题：

[单选] “烹饪”一词最早见诸于文字的年代是（）。

2000年前。2700年前。4000年前。5000年前。

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问题：

[单选] 汽蒸可以使烹调原料的（）完整不变。

刀工。形体。色泽。质感。

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