问题：
[问答题,简答题] 筵席冷盘的设计原则与要求。
问题：
[单选] 下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（）。
由原料到成品实行“四不”制度。食品存放实行“四隔离”。食具实行“四过关”。个人卫生做到“四好”。
问题：
[单选] 关于粤菜的组成，正确的说法是（）。
以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、客家菜为主体组成。以广州菜为代表，由广州菜、潮州菜、东江菜组成。由广州菜、潮州菜、客家菜组成。由广州菜、潮州菜、客家菜、湛江菜、东江菜、顺德菜、中山菜组成。
问题：
[单选] 泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点。
肉料拌干粉。肉料拌水。肉料拌湿粉。肉料拌蛋白湿粉。
有足够的油量。干货原料形状的大小。掌握好油温。根据干货原料厚薄分先后下锅。
减弱咸味。对腥、臊、膻等异味的抑制。刺激胃肠的蠕动。增强食欲，帮助消化。
无骨的动物性原料和植物性原料。动物内脏性原料。动物性原料。植物性原料。
问题：
[单选] 用作料头时料菇经刀工处理后，可加工成（）等三种形状。
菇件、菇粒、菇丝。菇丁、菇件、菇丝。菇粒、菇丝、菇茸。菇丝、菇件、菇米。
问题：
[单选] 炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。
核桃仁。南杏仁。花生仁。橄榄仁。
