问题：
[单选] 根据（）的不同，面粉可分三个等级。
颜色深浅的程度。加工精度。产地。售卖的价格。
问题：
[单选] 在日常工作中，烹调师对待业务工作要（）。
讲究责任，注重名誉。讲究诚心，注重质量。讲究信誉，注重学习。讲究质量，注重信誉。
出壳后18天左右。出壳后25天左右。四周龄。出壳后一个月左右。
问题：
[单选] 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。
保护鲜菇的质量。除去异味。保证鲜菇的成率。除去草酸。
问题：
[单选] 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
65~70。70~75。75~80。80~85。
问题：
[单选] 以下关于西汁的说法，正确的是（）。
“香芹和西芹选其中之一”。“香茅是不可缺少的原料”。“调制西汁的全部是植物原料。“一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成”。
问题：
[单选] 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。
水台。砧板。剪菜和水台。水台、上杂和剪菜。
问题：
[单选] 对原料进行初步熟处理炸时，以下操作中，（）是不准确的。
植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸。所有炸干果都要防止油溢出，注意安全。所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色。
问题：
[单选] 以下关于烹调、烹制的说法，正确的是（）。
烹制的核心内容是火候。传统烹制工艺发展的重点是继承。粤菜的烹制工艺源自于民间。烹调是指菜肴点心成形、加热的方法和过程。
